05 03 2026
Для правильного хранения ингредиентов, полуфабрикатов и готового пива на пивном заводе необходимо использовать холодильное оборудование, которое соответствует определённым требованиям
Наши преимущества
1
работаем без посредников
2
заключаем договор с гарантией
3
эксперты во всех регионах РФ и СНГ
4
официальная аккредитация
5
срочное оформление до 2 дней
6
поддержка эксперта 24/7
ХАССП в кафе и ресторанах
В 2019 году в России была интегрирована новая система для контроля слежения за качеством продуктов питания для сферы общественного питания на малых производствах — ХАССП в ресторанах, кафе, барах.
Это система международного контроля за качеством и безопасностью пищевой продукции, которая требует разработки технической документации для наиболее важных процессов в заведении общественного питания.
Система прослеживаемости, сырья, полуфабрикатов и ингредиентов, самая важная процедура в системе безопасности пищевой продукции, где отображается прослеживаемости от приемки сырья до реализации готовой продукции.
Кафе и рестораны, которые серьезно относятся к безопасности пищи и применяют систему хассп, могут защитить свой бренд и сохранить лояльность клиентов, контролировать процедуры изготовления продукта для клиентов на всех этапах кухни помогут организовать наши эксперты в Петергофе.
Требования безопасности
Внедрение исо в кафе и ресторанах требует, чтобы заведение общественного питания должно разработать официальную техническую документацию для контроля за каждым важным этапом производственного процесса, и зарегистрировало ее. В целях безопасности данных пищевой прподукции.
Список основных требований к качеству и характеристикам безопасности пищевых продуктов включает:
- печать и использование чеков для посетителей;
- ведение строгого складского учета;
- удобную для пользователей и сотрудников схему принятия заказов.
Принято использовать различные специальное программное обеспечение, которые действуют на ПК и планшетах.
Этапы работ
Бесплатная
консультация
консультация
1
Расчет стоимости
2
Заключения договора
(контракта)
(контракта)
3
Заполнение анкет
(заявки) заказчиком
(заявки) заказчиком
4
Оплата
5
Проведение аудита
(при необходимости)
(при необходимости)
6
Разработка,
обучение
обучение
7
Оформление
сертификата
сертификата
8
Нам доверяют
Благодарственные письма
Нам доверяют более 900 компаний расположенных по всей России
Начать вести бизнес с нуля – дело непростое, большой опыт наших специалистов позволяет кафе, ресторанам и другим заведениям общепита соответствовать требованиям законодательства и избежать наложения штрафных санкций.
Практика показывает по итогам внедрения - повышение и улучшение качество готовой еды.
Пример применения в кафе или ресторане
HACCP очень зависит от того, на каком предприятии она вводится. Однако для кафе, ресторанов и баров есть общие важные моменты, требующие внимания:
- Общий порядок применения кухонного и барного оборудования;
- Инструктаж персонала, направленный на соблюдение гигиенических и санитарных норм;
- Система мониторинга чистоты помещений, разработка правил для ее поддержания;
- Четкие инструкции по приготовлению блюд из меню;
- Строгий порядок получения продуктов, которые поставляют в заведение;
- Перевозка сырья и правила транспортировки;
- Требования к процессам хранения продуктов и температурному режиму;
- Сроки, установленные на приготовление и подачу блюд.
Информация о личной гигиене, об эффективности работы сотрудников отображены в процедурах и в обучающих программах, что подтверждается подписью и датой ответственного.
Оценка потенциальных опасных факторов и риски загрязнения в цехах, должно отображаться в инструкциях и в журналах, и меры их предосторожности и предотвращения.
В ресторанах сдают смывы на микробиологические, химические анализы на воду, готовую продукцию и с рабочих поверхностей в результате выдают протокол испытания на соответствие.
Если исо в ресторане не будет введена соответствующим образом и нужная документация не будет зарегистрирована, то можно столкнуться со штрафами и проблемами, связанными с допуском организации к ведению в дальнейшем деятельности в сфере общественного питания.
Именно потому очень важно своевременно разработать систему для своего предприятия и соответствующим образом ее официально зарегистрировать в правительственных организациях.
Это поможет обеспечить высокое качество обслуживания в сфере общепита. ХАССП в кафе повысит стабильность работы заведения и приумножит экономические выгоды.
Отзывы и рекомендации с выражением благодарности многочисленных клиентов можете прочитать выше.
Часто задаваемые вопросы
ккт - что это?
иными словами критические контрольные точки (ккт) - это такие факторы, которые признаны группой хассп критически опасными для конечного продукта и требуют установки контроля над ними.
что означает эта система?
по-другому, это понятие звучит как насср – hazard analysis and critical control points и переводится, как «анализ рисков и критические контрольные точки».
чем она поможет?
внедрение системы хассп и соблюдение высоких стандартов качества продуктов может стать сильным маркетинговым инструментом для привлечения новых клиентов и удержания старых.
Новости
Какое должно быть холодильное оборудование на пивном заводе
Какие нужны инструкции на пищевом предприятии
04 03 2026
Обучающие инструкции для персонала на пищевом предприятии могут включать следующие пункты
Организация цехов для молочного производства по стандартам ХАССП
02 03 2026
Цеха для молочного производства должны соответствовать определённым стандартам и нормам для обеспечения безопасности пищевой продукции
Как утилизируют отходы мясокомбинатов
01 03 2026
Согласно стандартам ХАССП, утилизация отходов мясного производства включает в себя несколько этапов
Какое оборудование должно быть на кухни детского сада по требованию ХАССП
27 02 2026
В условиях функционирования кухни детского сада в соответствии с принципами системы ХАССП применяется специализированное оборудование
Спецификация упаковки сырья
02 02 2026
Комплексный анализ требований и характеристик для предприятий пищевой промышленности
Что такое блок-схема в системе ХАССП
23 01 2026
Это структурированный подход к управлению рисками на всех этапах технологического процесса и приготовления блюд.
Какая должна быть кухня у ресторана, чтобы соответствовать требованиям
15 12 2025
Помещение кухни ресторана должно соответствовать определённым требованиям, которые могут различаться в зависимости от законодательства конкретной страны или региона
Разработка и внедрение HACCP на пищевом предприятии
10 11 2025
Система ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это методология, которая позволяет обеспечить безопасность пищевой продукции на всех этапах её производства
Внедрение системы ХАССП на предприятиях общественного питания
20 08 2025
Внедрение ХАССП на предприятиях общественного питания является важным шагом для обеспечения высокого уровня безопасности и качества пищи.
Где мы находимся
Почта
Info@dms-haccp.ru