05 03 2026
Для правильного хранения ингредиентов, полуфабрикатов и готового пива на пивном заводе необходимо использовать холодильное оборудование, которое соответствует определённым требованиям
Dokmensert
Центр сертификации и экспертизы
Прохождение государственных проверок и сетевых компаний для пищевых производств и общественного питания в Петергофе
Аудиторы сетевых компаний и Роспотребнадзор проверяет пищевые предприятия и общепит на основании СанПиНов, ГОСТов, приказов Министров, постановлений РФ, ТР ТС.
Как проводятся проверки Роспотребнадзора.
Роспотребнадзорт проверять наличие системы ХАССП на пищевых производствах и общепита в двух вариантах – по плановой проверке (реестр юр. лиц создается в конце декабря на официальном сайте Роспотребнадхора) и внепланово.
Плановые проверки осуществляются раз в три года, но если были ранее массовые отправления на предприятии, то плановые проверки могут быть раз в год. Для новых предприятий проверки – не раньше, чем через три года с даты госрегистрации.
Внеплановые проверки проводятся по предписаниям уполномоченных органов, при поступлении жалоб от посетителей, наступлении чрезвычайных ситуаций (например, единичных или массовых отравлений и прочее). При этом Роспотребнадзор должен предупредить за два дня до внеплановой проверки.
Длительность проверок составляет 10-20 дней. По итогам оформляется акт (в двух экземплярах), в котором указывается следующая информация:
- реквизиты территориального управления Роспотребнадзора;
- назначение дата и время;
- реквизиты проверяющего предприятия;
- распоряжение (номер документа и дата выдачи), на основании которого осуществлялась инспекция;
- вид проверки– плановая или внеплановая;
- общая продолжительность проверки;
- ФИО, должности и подписи инспектора проводивший проверку;
- ФИО, должности и подписи кто присутствовал при проверки от юр. лица предприятии;
- результаты проверки;
- итоги осмотра помещений (бытовые, складские, производственные, раздевалки, сан.узел), используемого оборудования, сырья и материалов на соответствие установленным требованиям;
- наличие заключенных договоров и к ним актов работ, протоколов испытаний. Наличие заполняемых журналов по СанПин и ХАССП, санитарию и гигиену персонала, помещения, оборудование, сан.одежду и другая информация о проведенной инспекции.
Если обнаружено отсутствие ХАССП, то составляется предписание и дается время от 1 недели до 1 мес. или составляется протокол и выписываются штрафы (могут закрыть предприятия на 90 дней. Сотрудник Роспотребнадзора выдает директору предприятия перечень выявленных нарушений (несоответствий). При повторной проверки, если нарушения не исправили, то штрафы увеличиваются в многократном размере.
Нам доверяют
Проведения проверки разными контрольных органов надзора требует закон государственного федерального правительства.
Какие проверяют документы (договора) проверяющие органы Роспотребнадзора и аудиторы сетевых компаний
Во время проверки инспектора Роспотребнадзора и аудиторы обращают внимание на наличие и верное оформление следующих документов:
- Учредительные документы;
- Санитарные книжки сотрудников;
- Вывеска название над входом (для общепита)
4. Документы на право владения (или договор аренды);
5. Соблюдение СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и ТР ТС 021
- ТТК, ТК, ТУ, рецептуры должны быть утверждены руководителем.
- Разработанная документация по системе ХАССП
- Программа производственного контроля (с принципами ХАССП)
- Наличие разрешительной документации (декларации, сертификаты, вет.справки (Меркурий), удостоверение качества (подтверждающее, что для общественного питания или пищевых производств) на поступающую продукцию (сырье), упаковку, оборудования, дез.средства, тару, инвентаря);
- Наличие тех. паспортов и инструкции пользования на каждое оборудование;
- Наличие договора с прачечной (акт работ) или собственная прачечная оборудованная, или одноразовая сан. одежда.
- Наличие договоров со службами обеспечивающие ремонт оборудования, электроэнергии, канализации (или штатные сотрудники или договор с арендодателем);
- Договор на вывоз жиров и жироуловителей (или самостоятельно вывозите на спец. автотранспорте);
- Договор на проведение очистки систем вентиляции и кондиционирования (или штатный сотрудник);
- Наличие договора по дератизации и дезинфекции (акты работ);
- Наличие договора по вывозу мусора и по утилизации отходов (или договор с арендодателем по вывозу мусора);
- Наличие договора на утилизацию опасных отходов класса Г (рутьсодержащие лампы (если имеется) –люминесцентные, бактерицидные)
- Наличие договора на поверку весов (акты работ);
- Наличие договора на прохождение медосмотров или сотрудники самостоятельно проходят медосмотр;
- Учет и время работы бактерицидных ламп;
- Договор на лабораторный контроль продукции, воды, смыв рук персонала, оборудования (аккредитованная лаборатория);
- Ведение всех журналов по СанПин и по ХАССП.
- Договора с поставщиками на каждое сырье, упаковку, дез.средства, тару, инвентаря, оборудования.
- Договор на проведение СОУТ (акты работ).
Благодарственные письма
Нам доверяют более 900 компаний расположенных по всей России
Новости
Какое должно быть холодильное оборудование на пивном заводе
Какие нужны инструкции на пищевом предприятии
04 03 2026
Обучающие инструкции для персонала на пищевом предприятии могут включать следующие пункты
Организация цехов для молочного производства по стандартам ХАССП
02 03 2026
Цеха для молочного производства должны соответствовать определённым стандартам и нормам для обеспечения безопасности пищевой продукции
Как утилизируют отходы мясокомбинатов
01 03 2026
Согласно стандартам ХАССП, утилизация отходов мясного производства включает в себя несколько этапов
Какое оборудование должно быть на кухни детского сада по требованию ХАССП
27 02 2026
В условиях функционирования кухни детского сада в соответствии с принципами системы ХАССП применяется специализированное оборудование
Спецификация упаковки сырья
02 02 2026
Комплексный анализ требований и характеристик для предприятий пищевой промышленности
Что такое блок-схема в системе ХАССП
23 01 2026
Это структурированный подход к управлению рисками на всех этапах технологического процесса и приготовления блюд.
Какая должна быть кухня у ресторана, чтобы соответствовать требованиям
15 12 2025
Помещение кухни ресторана должно соответствовать определённым требованиям, которые могут различаться в зависимости от законодательства конкретной страны или региона
Разработка и внедрение HACCP на пищевом предприятии
10 11 2025
Система ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это методология, которая позволяет обеспечить безопасность пищевой продукции на всех этапах её производства
Внедрение системы ХАССП на предприятиях общественного питания
20 08 2025
Внедрение ХАССП на предприятиях общественного питания является важным шагом для обеспечения высокого уровня безопасности и качества пищи.
Где мы находимся
Почта
Info@dms-haccp.ru