05 03 2026
Для правильного хранения ингредиентов, полуфабрикатов и готового пива на пивном заводе необходимо использовать холодильное оборудование, которое соответствует определённым требованиям
Dokmensert
Центр сертификации и экспертизы
Для производств мясной продукции и мяса птицы
Наши преимущества
1
работаем без посредников
2
заключаем договор с гарантией
3
эксперты во всех регионах РФ и СНГ
4
официальная аккредитация
5
срочное оформление до 2 дней
6
поддержка эксперта 24/7
Мясо и продукты мясопереработки в процессе производства и хранения, как и другая пищевая продукция, подвергаются химическим, физическим и биологическим рискам:
- основными источниками химических рисков для мясной продукции являются ветеринарные лекарственные средства, нарушения в процессе хранения и транспортировки, загрязнение химическими компонентами на этапе клеймения;
- физические риски для мясной продукции – это попадание различных посторонних предметов на этапе вакцинации животных, в ходе приемки сырья, а также в процессе производства и отгрузки продукции;
- микробиологические риски возникают в при несоблюдении гигиенических требований в процессе разделки и нутровки, а также при нарушении температурных режимов хранения сырья и продукции.
Этапы работ
Бесплатная
консультация
консультация
1
Расчет стоимости
2
Заключения договора
(контракта)
(контракта)
3
Заполнение анкет
(заявки) заказчиком
(заявки) заказчиком
4
Оплата
5
Проведение аудита
(при необходимости)
(при необходимости)
6
Разработка,
обучение
обучение
7
Оформление
сертификата
сертификата
8
Нам доверяют
Благодарственные письма
Нам доверяют более 900 компаний расположенных по всей России
Опасных факторов, способных изрядно подпортить качество мяса птицы и продуктов его переработки, довольно много. Производителям этого популярного у потребителей товара следует следить за:
-
Химическими рисками, выражающимися в концентрации в продукте остаточных количеств: токсичных элементов, пестицидов, таких антибиотиков, как бацитрацин, хлорамфеникол, тетрациклин и его производные, гормональных и гормоноподобных веществ, радионуклидов, бенз(а)пиренов, микотоксинов, диоксинов, сбалансированностью белков и жиров, отсутствием пероксидазы в кулинарии для жаренных и запеченных изделий.
-
Физическими рисками: частицы костных тканей, камешки, мельчайшие фрагменты стекла, металлическая стружка, попавшими в сырье или в готовый продукт.
-
Биологическими рисками – прямой дорожкой к пищевым отравлениям и явной внешней порче продукции: патогенными микроорганизмами (сальмонеллы и листерии L. monocytogenes), бактериями из числа «соратниц» кишечной палочки, E. Coli, S. aureus, Proteus, общим уровнем микробиологической контаминацией или показателем КМАФАнМ;
-
Факторами «внешнего облика» и вкусовых тонкостей: органолептическими и физико-химическими показателями.
Справка на заметку
- Управления анализов рисков и опасных факторов описаны в контрольных кретических точках.
- Блок схемы разрабатываются и указывают в процедуре технологического процесса полуфабрикатов, для внедрения плана haccp.
- Колбасные изделия и субпродукты относится к регламенту таможенного союза по безопасности пищевой продукции.
- Правила приемки упаковки устанавливается руководством и подтверждается квалификационными сотрудниками.
- Цель эффективно поддерживать на производстве Смбпп.
Мясо и продукты животного происхождения, как и другие категории пищевых продуктов, подвержены различным рискам, которые могут существенно влиять на их безопасность для конечного потребителя. Эти риски можно классифицировать на три основные категории: химические, физические и биологические.
Химические риски возникают в результате использования фармакологических препаратов в животноводстве, ненадлежащих условий хранения и транспортировки мясных продуктов, а также вследствие контаминации мяса химическими веществами в процессе маркировки.
Физические риски связаны с наличием в мясных продуктах инородных тел, таких как осколки стекла, металлическая стружка или природные включения, которые могут попасть в продукт на любом этапе производственного цикла, начиная с вакцинации животных и заканчивая упаковкой и реализацией готовой продукции.
Биологические риски обусловлены наличием патогенных микроорганизмов, способных вызывать инфекционные заболевания. В случае недостаточной термической обработки или ненадлежащего хранения мяса, в нем могут активно размножаться такие патогены, как Salmonella spp. или Escherichia coli, что может привести к пищевым отравлениям и другим серьезным заболеваниям.
Мясо птицы также подвержено аналогичным рискам. Производители обязаны контролировать отсутствие в мясе вредных химических соединений, таких как пестициды и антибиотики, а также обеспечивать его чистоту от инородных тел и патогенных микроорганизмов. Крайне важно, чтобы мясо птицы сохранялось в условиях, предотвращающих рост и размножение микроорганизмов, что позволяет минимизировать риск возникновения пищевых инфекций.
Таким образом, для обеспечения безопасности мясных продуктов необходимо осуществлять строгий контроль качества на всех этапах производственного и логистического цикла, начиная от выращивания и убоя животных и заканчивая реализацией готовой продукции конечному потребителю. Только комплексный подход к управлению рисками, включающий химические, физические и биологические аспекты, может гарантировать высокий уровень безопасности и качества мясной продукции.
Новости
Какое должно быть холодильное оборудование на пивном заводе
Какие нужны инструкции на пищевом предприятии
04 03 2026
Обучающие инструкции для персонала на пищевом предприятии могут включать следующие пункты
Организация цехов для молочного производства по стандартам ХАССП
02 03 2026
Цеха для молочного производства должны соответствовать определённым стандартам и нормам для обеспечения безопасности пищевой продукции
Как утилизируют отходы мясокомбинатов
01 03 2026
Согласно стандартам ХАССП, утилизация отходов мясного производства включает в себя несколько этапов
Какое оборудование должно быть на кухни детского сада по требованию ХАССП
27 02 2026
В условиях функционирования кухни детского сада в соответствии с принципами системы ХАССП применяется специализированное оборудование
Спецификация упаковки сырья
02 02 2026
Комплексный анализ требований и характеристик для предприятий пищевой промышленности
Что такое блок-схема в системе ХАССП
23 01 2026
Это структурированный подход к управлению рисками на всех этапах технологического процесса и приготовления блюд.
Какая должна быть кухня у ресторана, чтобы соответствовать требованиям
15 12 2025
Помещение кухни ресторана должно соответствовать определённым требованиям, которые могут различаться в зависимости от законодательства конкретной страны или региона
Разработка и внедрение HACCP на пищевом предприятии
10 11 2025
Система ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это методология, которая позволяет обеспечить безопасность пищевой продукции на всех этапах её производства
Внедрение системы ХАССП на предприятиях общественного питания
20 08 2025
Внедрение ХАССП на предприятиях общественного питания является важным шагом для обеспечения высокого уровня безопасности и качества пищи.
Где мы находимся
Почта
Info@dms-haccp.ru